Sou apaixonado por gastronomia e gestão. Paixões herdadas da avó, da mãe e do pai. Elas generosamente compartilhavam comigo os segredos da cozinha afetiva, aquela que nos conforta, nos acarinha e suscita um mundo de sentimentos bons. Ele, um executivo de grandes empresas do setor de alimentos, me ensinou a importância da organização, das metas e da boa administração para o sucesso dos negócios. Adulto, juntei essas paixões, estudei-as em profundidade e fiz delas o meu propósito: ajudar pessoas que gostam de gastronomia e precisam melhorar a gestão para crescer na área de hospitalidade.
Abaixo, você pode encontrar algumas de nossas realizações.
Clique e Conheça.
Trabalhar com a Chef Ana Soares foi um processo de troca muito intenso e produtivo temperado com a enorme admiração que temos pelo trabalho dela. Nossa parceria com o Mesa III foi longa e frutífera. Reorganizamos e profissionalizamos a gestão da empresa, assumindo o leme em diversas ocasiões. Recentemente trabalhamos em um plano de capitalização para o crescimento acelerado do negócio com grande sucesso".
O Júlio foi nosso aluno no curso de gestão de restaurantes e na sala de aula vivia dizendo que abriria um lugar de sanduíches, mas que não venderia hambúrguer. Eu sempre questionei sua colocação tão definitiva. Iniciamos nossa parceria profissional quando o Z Deli tinha somente uma pequena loja na Rua Haddock Lobo e ainda fechava as contas na mão. No decorrer da nossa parceria, estruturamos o negócio".
O Futuro Refeitório é uma utopia da Chef Gabriela Barreto que ajudamos a concretizar e a manter viva e pulsante. Participamos ativamente desde a viabilização econômica até a completa implantação de processos de gestão muito bem estruturados que mantiveram a chama acesa”.
A reconstrução do Teatro de Cultura Artística foi um esforço coletivo para devolver à cidade uma de suas salas de concerto mais tradicionais, num projeto que preservou a memória trazendo inovação na hospitalidade. Fomos chamados para assessorar os gestores do teatro na estruturação dos serviços de alimentos e bebidas. Participamos com projeções, definição dos serviços, projetos de cozinha e elaboração e operacionalização do processo licitatório das áreas de concessão”.
O clube da Fazenda da Grama é um espaço de confraternização e convívio social dos proprietários de lotes do condomínio. Simpático, dinâmico e concebido para atender a todos os desejos dos associados. Na Fazenda da Grama buscamos trazer a racionalidade aos processos de gestão na área de alimentos e bebidas, estruturando processos e implantando sistemas integrados de administração”.
A Klabin Segall nos contratou por indicação da diretoria da Fazenda da Grama, como assessores para as áreas de serviços de alimentação do projeto revolucionário da Praia da Grama. Nosso trabalho junto ao escritório de Gui Mattos foi projetar as áreas operacionais das cozinhas do empreendimento. Ao mesmo tempo organizamos toda a parte de concorrência para a aquisição de equipamentos e utensílios em parceria com a gestão do condomínio”.
O projeto da Bosque Belo nos enche de orgulho. Pensar em uma operação de uma rede de açougues e restaurantes especializados em cortes de carne Wagyu em tempo recorde de 8 semanas foi um desafio que nos fez aprender muito sobre o processamento e a comercialização de carnes especiais”.
Meu ex-sócio Charlô Whately e Felipe Sigrist confiaram a mim, com ampla liberdade de trabalho, esse projeto que fizemos nascer em duas lojas pensadas como agências bancárias num empreendimento da Gafisa próximo à avenida Faria Lima. Um dos projetos mais completos que concebemos, gerimos e implantamos, o Chacha’ Deli levou um conceito inovador para uma das regiões de maior visibilidade da cidade e criou uma marca e um novo segmento de negócios para o grupo Charlô”.
Ainda guardamos em nossa memória o dia em que o Maurício nos apresentou -com enorme entusiasmo - as bases deste projeto que formatamos com a ajuda de muitas mãos. A paixão pelo whisky finalmente pode ser transformada em um negócio bem planejado, com vários canais de atuação, entre eles um bar, uma loja e uma plataforma de comércio digital, que trouxeram para a cidade um espaço que cultua esta bebida icônica”.
O Croma nos fez mergulhar no universo da cerveja enquanto nós trabalhamos para estruturar a gestão e a operação deste negócio fascinante, mas ao mesmo tempo bastante complexo e cheio de nuances que é um brewpub com capacidade de produzir e distribuir quase 10 mil litros de cerveja por mês”.
Nossa parceria com o Buffet Claudia Porteiro rendeu frutos muito importantes. Além de trabalharmos na melhoria dos processos de gestão administrativa e financeira do maior buffet do interior de São Paulo, ajudamos a conceber e a operacionalizar um grande negócio: O Mercatto Claudia Porteiro, rede de lojas de comida preparada, presente em quatro endereços no interior de São Paulo, que hoje é responsável por uma parcela representativa do faturamento do grupo”.
O novo prodígio do grupo Claudia Porteiro foi concebido e estruturado com a ajuda de nossa consultoria que continua planejando sua expansão com a abertura de novas lojas e novos canais de comercialização”.
Um dia eu li no Jornal que a Fifa estava contratando profissionais para trabalhar com as concessões das áreas de hospitalidade dos estádios da Copa no Brasil. Cheguei a enviar curriculum, mas foi na MATCH que efetivamente pude transformar meu sonho em realidade. Através da indicação de amigos e depois de uma série de entrevistas fomos escolhidos para iniciar um trabalho de revisão dos planos da empresa para as áreas de hospitalidade dos estádios - elaborados por uma empresa especializada em catering para grandes eventos ao redor do mundo todo”.
Benjamim Serroussi nos seduziu com um projeto inovador, cheio de desafios e com grande poder transformador para todos que dele participaram. O Shoshana utilizou toda a nossa capacidade de gestão e planejamento num empreendimento com financiamento coletivo, que visa não só sua perpetuação, mas a preservação da memória judaica na construção da identidade do Bom Retiro”.
O BUBU é nosso bebê. Assessoramos o Cláudio desde o início da operação, ajudando a transformar o local que servia, até então café para os visitantes do Museu do Futebol, em um dos lugares mais agradáveis da cidade”.
Quando o assunto é frutos do mar, não tem para ninguém, mas sobra um pouquinho para nós. Há alguns anos ajudamos a estruturar a gestão desta marisqueira incrível, comandada pelo Chef Dagoberto Torres”.
As fachadas ativas, essas lojas que nascem com os novos empreendimentos imobiliários da cidade por um requisito legal, apresentam novos desafios e estimulam novas maneiras de pensar nos investidores e nos empreendedores imobiliários. Com a Munir Abbud trabalhamos para maximizar o retorno do investimento em lojas das fachadas ativas dos condomínios da cidade preparando algumas delas para receber negócios de alimentos e bebidas com uma infraestrutura mais apropriada”.
A Accor nos fez relembrar que a requalificação de espaços e áreas comuns de empreendimentos hoteleiros pode ser um grande motor de crescimento e de maximização de ativos de investidores individuais ou institucionais que apostaram no setor”.
